É uma doença crônica que atinge principalmente o intestino delgado, devido a .intolerância permanente ao glúten. Glúten é uma proteína que encontramos no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. A doença celíaca também chamada enteropatia glúten-induzida é considerada uma desordem auto-imune que atrofia as vilosidades da mucosa intestinal não permitindo a absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.
Ocorre em qualquer idade, após o glúten ser introduzido na alimentação. O glúten vem da farinha de trigo e outros cereais, lavando o amido. Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada até tornar-se limpa. O resultado é uma textura pegajosa e fibrosa ,como se fosse um chiclete.
A doença é diagnosticada através de exame de sangue, que é útil tanto para detectar a doença quanto para saber sua exclusão. Se o exame for positivo ele é complementamos com uma endoscopia. Caso ainda não se detecte por meio desses realiza-se uma biopsia, se a suspeita for grande.
A endoscopia com a biopsia é considerado o padrão ouro para o diagnóstico.
O tratamento é a não ingestão de alimentos que contenham glúten, que deve ser mantida por toda a vida.
As pessoas que tem maior risco de ter a doença são aquelas que sofrem de diabete tipo 1, doença auto-imune da tireóide, síndrome de Tumer, síndrome de Willians ou parentes com doenças celíacas.
Com a retirada da farinha de trigo da dieta substituída por farinha de arroz, amido de milho, farinha de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho, fécula de batata, soja e semente de girassol fará com que a doença não se manifeste.
Receita de Farinha sem glúten
Ingredientes:
1kg - farinha de arroz
330g – de fécula de batata
165g – araruta
Preparo: misture todas os ingredientes e guarde em recipiente fechado.
Autora:Enfª Drª.Maria Amélia da Costa Rech
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